よくあるご質問 お支払方法・商品の発送について 送料・お届け日の目安 プライバシーポリシー

特定商取引法に基づく表記 サイトのご利用にあたって MYページ


商品カテゴリ

大福

とちもち


白餡栃餅


みそっ娘餅


しそっ娘餅


餅菓子

とちあん餅


だだちゃ餅


饅頭

とちの実まんじゅう


ゆべし

琥珀のマロニエ


みどりの宝石


くるみゆべし


胡麻くるみゆべし


かりんとう

黒糖入り


ようかん

とちの実ようかん


さくらんぼようかん


ラ.フランスようかん


揚げ菓子

黒糖あげまんじゅう


おかき

とちおかき


丸餅

月山とちもち




種類から選ぶ
とちの実
だだちゃ豆
山形のお菓子




商品代金5,400円以上お買い上げで送料無料
代引手数料無料

2017年7月の定休日
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31
2017年8月の定休日
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31
メール対応、お問い合わせ、発送をお休みさせていただきます。


とちの実 あく抜き工程



とちの実のあくは非常に強く、そのままだと舌がビリビリとして口にすることができないため、 あく抜きをして食材に混ぜ食べるのが一般的です。


とちの実のあく抜きは非常に手間がかかり、あく抜きの仕方によって風味がかわってきます。
大福城専属とち農家の菅原さんご夫婦が、先祖代々受け継がれてきた道具と技術を駆使し、 いかにとちの風味を逃さずあく抜きをするか、試行錯誤を重ねたこだわりの素材です。

とちの実のあく抜きは、「綺麗な水」、「上質なあく」、「温度管理」、「タイミング」が特に重要です。

これが一つでも欠けてしまうと、とちの実のあく抜きはうまくいかないといっても過言ではありません。
あく抜きは昔ながらの知恵や技術、時間をかけて丁寧にほどこす根気が必要で大変な作業なのです。



大福城専属、とち農家の方のあく抜き方法をご紹介します。
(独自のこだわりがございますので、一部割愛しております。)


. 採集したとちの実を山から流れる清流に
三昼夜浸し、とちの実についた虫やごみをとる。

あく抜き


. 天日でカラカラになるまで約1か月間乾燥
させる。この作業をすることによって長期間の
保管が可能になる。

あく抜き


. とちの実を水につけ、皮を柔らかくする。

あく抜き


. 木材で作った手作りの皮むき機で
一つ一つ丁寧に殻をとる。

あく抜き


. 殻をとったとちの実を三昼夜、水に浸す。

あく抜き


. とちの実をあく水に浸し、あくととちの実を
丁寧に混ぜ合わせ、約1週間寝かせる。

あく抜き


. 頃合いを見計らい、水で綺麗にあくを
洗い流す。

あく抜き


. あく抜き完成

あく抜き


このページのTOPへ
会社概要 お支払方法について 送料・お届け日 プライバシーポリシー 特定商取引法に基づく表記 サイトのご利用にあたって お問い合わせ

Copyright© 有限会社 大福城